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La “porchetta” est à la base constituée de porc rôti entre deux tranches d’un pain rond. Vous devez superviser sa confection avec attention, en indiquant si vous la voulez “maigre” ou “grasse” ("grassa"), la deuxième option étant recommandée pour une ingestion plus facile. Vous pouvez aussi spécifier combien de gousses d’ail vous souhaitez qu’elle comprenne, si vous voulez de l’ail et si vous voulez qu’elle contienne un morceau grillé. Le cochon est rôti entier, sur du bois, si la tradition est respectée, et fortement salé et assaisonné d’ail, de romarin et d’autres herbes aromatiques. Le pain n’est pas salé et ne se conserve pas et vous devez donc le manger dès que vous avez acheté votre « porchetta ». Le sel vous donne en outre soif, et vous devez y penser si vous achetez une « porchetta » au cours d’une excursion dans la campagne. |
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